安徽人做鱿鱼，讲究的是干香韧劲，辣而不燥，咸鲜中透着一丝回甘。半煸鱿鱼介于干煸与爆炒之间，既保留了鱿鱼的嫩滑，又赋予其焦香的口感，尤其适合下酒。家常做法虽不如饭店精细，却因火候随性、调味大胆，反而更显徽菜的本真滋味。
半煸鱿鱼的关键在于“半煹”——既不完全煸干，也不过度湿润。鱿鱼须撕去外膜，切段后快速焯水，去腥定形，随即沥干拍粉，裹一层薄淀粉锁住水分。热锅宽油，六成油温时下鱿鱼，炸至表面微脆，内里仍弹嫩，捞出控油。这一步若火候不足，鱿鱼易出水；过火则肉质发硬，全凭经验拿捏。
另起锅，少许菜籽油烧热，下安徽特产干辣椒、花椒爆香，再投入葱姜蒜末煸炒，待辛香四溢，倒入炸好的鱿鱼，猛火快炒。此时调味要快准狠——盐、糖、少许酱油提鲜，再撒一把青蒜段增香。若嗜辣，可加一勺徽州辣酱，让辣味层层渗透。临出锅前沿锅边淋半勺香醋，酸香激出鱿鱼的鲜甜，滋味瞬间活络起来。
成菜上桌，鱿鱼段泛着油亮的酱色，夹一块入口，外皮微酥，咬开却是饱满的汁水，辣味先声夺人，随后是鱿鱼特有的海洋鲜甜，尾调还带着一丝焦香。配菜里的青蒜脆嫩，吸足了鱿鱼的精华，比主料更下饭。筷鱿鱼，一杯酒，吃的是江湖气，品的是人间烟火。
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